Maestros del tiempo
Un proyecto lleno de tradición y respeto por la naturaleza. Tras él, una familia que nos ofrece cuatro manjares andaluces para deleitarse en la mesa.
Por Esther Morales
Llevar a su máxima expresión aquel concepto de que "la familia que come unida permanece unida" es terminar produciendo alimentos con un sabor y personalidad únicas. Tan singulares como el entorno en el que comienza ese viaje, que lleva a los aceites, quesos, embutidos y mieles de una tierra como la sierra de Cádiz hasta la despensa de nuestras casas.
Dehesa Fuente Ymbro pone nombre a la finca donde las aspiraciones de esta familia se cumplen. Un sueño en torno a la tradición de un paraje natural en el que las estaciones definen sus colores, las cabras pastan en libertad y los humanos saben cómo mantener el equilibrio entre su actividad y la de las múltiples especies autóctonas de la zona.
Como resultado, una selección de delicias de excelente calidad, reflejo de una filosofía que apuesta por la conservación del entorno y por la honestidad. Todas fruto de un largo proceso en el que agricultores y ganaderos esperan pacientemente a que la naturaleza haga su trabajo, como hacen los maestros cerveceros de Cervezas Alhambra en el proceso de fermentación de sus variedades. Nos trasladamos hasta la periferia de la campiña jerezana para conocer el proyecto familiar de esta sorprendente marca.
Un proyecto familiar conectado a la tradición
La historia de Dehesa Fuente Ymbro se remonta al año 1998, momento en el que la familia adquiere esta privilegiada finca situada en San José del Valle, en las faldas de la sierra de Cádiz. Un increíble paraíso natural, a orillas del pantano de Guadalcacín, una de las mayores reservas de agua dulce de Andalucía.
En sus llanuras y colinas se esconde un tesoro con vida propia, donde la explotación agrícola y ganadera se mantiene en total sintonía con la tradición y la naturaleza. Mientras su ganado pasta en libertad, sus almendros y olivos viven el paso de las estaciones hasta que crecen sus manjares y son cuidadosamente recolectados.
Al mismo tiempo, en su tierra de labor, la familia de Dehesa Fuente Ymbro cultiva y recoge productos de auto-abastecimiento, destinados en su mayoría a la alimentación del ganado. Una creación que contrasta con la dehesa, el entorno más salvaje de la finca, donde las encinas centenarias dan sombra a los cerdos ibéricos, que pasean y exploran todos sus rincones.
Aunque la familia comenzara su diversa actividad en la finca hace más de veinte años, en 2015 toman la decisión de comercializar todos esos productos llenos de tradición y buen hacer, que han ido conformando la identidad de este entorno único. Es así cómo consiguen poner en valor delicias cien por cien artesanas, que llevan toda la esencia y sabores de la sierra de Cádiz hasta nuestra mesa.
“Un trocito de lo nuestro”
Nada como trasladarse hasta el corazón de Andalucía para destacar cuatro de sus productos artesanos más tradicionales. Dehesa Fuente Ymbro nos los ofrece desde su tienda online para, en sus palabras, “hacer llegar a sus hogares un trocito de lo nuestro”.
Tres variedades de AOVE, el oro de la Dehesa
Black Premium, Gold Premium y Organic Premium son los apellidos de sus tres variedades de Aceite de Oliva Virgen Extra. Distintas versiones gourmet de un producto imprescindible, que utiliza aceitunas como la manzanilla, la arbequina, la picual, la pajarera o la hojiblanca para dar con diferentes acabados de sabor. Intensidades que darán un toque vida y sabor al más sencillo de los platos de nuestra cocina.
Notas delicadas en un exquisito queso semicurado
La leche de cabra es una de las materias primas que más han marcado la tradición quesera de Andalucía. Dehesa Fuente Ymbro nos propone así una versión semicurada de textura sólida y melosa, perfecta para combinar con Alhambra SIN Lager Singular, que funciona muy bien con este tipo de quesos y cualquier acompañamiento de pan.
Jamón de categoría, listo para servir
Los paseos de los cerdos por la Dehesa y su alimentación natural son evidentes en su jamón de cebo de campo ibérico. Un matiz muy equilibrado y una textura suave en boca son lo que encontraremos en las finas lonchas de este producto, que viene preparado al vacío para disfrutarlo en cualquier momento. Como maridaje, se lleva a las mil maravillas con un producto de altura como Alhambra Reserva Roja y sus intensas pero equilibradas notas de sabor. Todo un acierto para una velada muy especial.
La dulzura de la miel multifloral
La miel es un producto apasionante, tanto en su ligazón con la tradición como en su conexión con la sostenibilidad. Por eso fascina el dulce néctar de Dehesa Fuente Ymbro, que proviene de la extensa diversidad de flores que las abejas recolectan en los alrededores de esta finca. Su hábitat natural, el Parque Natural de Los Alcornocales, otorga a este producto un suave color dorado y una dulzura única. Una elección de diez para alegrar cualquier merienda o desayuno, y para transportarnos hasta este enclave de ensueño en pleno Cádiz.
Imágenes | Dehesa Fuente Ymbro
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