Maestros del tiempo
Los alimentos de enero tienen ese sabor familiar que, aunque no destaque por su esplendor, nunca falta a su cita de invierno. Toda una excusa para dar la bienvenida al nuevo año y combinar lo conocido con lo que está por venir.
Por Esther Morales
Los años que comienzan parecen ser siempre una oportunidad para cambiar, para enmendarse de todo lo que no hicimos en el anterior y para suspirar con lo nuevo que está por venir. Una sensación emocionante, pero no exenta del vértigo de enfrentarse a lo desconocido y a los doce meses de incertidumbre que quedan por delante.
Y es que en una temporada en la que el desarrollo de los acontecimientos inusuales ya no nos sorprende, no hay nada como agarrarse a lo viejo conocido, como si de un arnés de seguridad se tratara. Desde nuestras cocinas, siempre, con los alimentos de temporada de enero, que son ese valor seguro que siempre vuelve, acompaña a nuestras recetas y se integra en nuestros propósitos de 2022.
Sabores reconfortantes, como los de las diferentes variedades de Cervezas Alhambra, que también se quedan en nuestro imaginario sensitivo y acompañan a las frutas y verduras de enero. Todo un maridaje de excepción para las ricas recetas que nos esperan durante los próximos 365 días, para los matices que le quedan por descubrir a nuestro paladar y para las elaboraciones que más prometen en el año que recién comienza.
¿Cuáles son los alimentos de temporada en enero?
Bien entrado el invierno, este no es precisamente el mes de mayor esplendor en la huerta. Las verduras de temporada en enero se suelen reducir considerablemente en comparación con las de otros momentos del año. Pero no hay época de frío ni escasez en el campo que se le resista a las sopas y guisos llenos de ingenio que marcan la gastronomía de este mes.
Recetas sencillas, pero que usan los ingredientes de forma muy inteligente, para aprovechar todas las posibilidades de las verduras de enero, que son: alcachofa, acelga, apio, brócoli, calabaza, cebolla, coles de Bruselas, coliflor, endivias, escarolas, espinacas, lechuga, lombarda, nabo, pimiento rojo, puerro, remolacha, repollo y zanahoria.
También nos conquista la personalidad de las frutas de enero: aguacate, chirimoya, granada, limón, mandarinas, manzana, naranja, pera amarilla, piña, plátano, pomelo y uvas. Todo un compendio que representa a la diversidad de climas de nuestro país y que pueden tomarse solas o ser el recurso perfecto para experimentos culinarios.
Una oportunidad estupenda para marcarse nuevos propósitos gastro para este 2022 que comienza y aprovechar los alimentos de enero en su mejor momento. Adelantamos algunas ideas para ir poniéndolos al fuego.
Endibias
Lejos de caer en la naturaleza de otras verduras de enero, que se consumen cocinadas, la endibia es la más veraniega de las hortalizas de invierno. En el extranjero es habitual ver otra variedad, mucho más llamativa, con hojas de color rosado. Sea como sea, comerlas es todo un viaje crujiente, lleno de frescura y con un toque amargo que inunda toda la boca.
Sus hojas son estupendas para utilizar como barquillo en aperitivos muy sencillos: quizás, con una combinación de bonito y pimientos de piquillo o, simplemente, con una salsa elaborada con queso azul. Una receta de lo más acertada para maridar con la intensidad de Alhambra Reserva Roja y sus marcadas notas tostadas.
Limón
Parece que el limón es un básico de cualquier época del año, pero en los meses de enero se encuentra en su mayor esplendor. Su árbol es de los más agradecidos del mundo de las frutas y, con pocos años de vida, es capaz de llenar cestas y cestas de buen género. Eso sí, cuando vayamos a comprarlo, es mejor decantarnos siempre por los que tengan la piel más fina (cuando el limón es muy grande y de piel gruesa, suele deberse a que ha crecido con agua de menor calidad).
Es toda una estrella para platos de inspiración asiática, con toques de jengibre o acabados picantes. Pero también es todo un básico para aliños especiales, para repostería o para ese toque indiscutible que requieren los pescados fritos y los mariscos a la plancha. La mejor excusa para no dejar de incluirlos en la cesta de la compra durante la temporada de enero.
Pulpo
Por si las navidades no han sido excusa suficiente para rendirnos ante las delicias de los mares, enero es también el mejor momento para lanzarnos a por uno de los productos estrella de los océanos. Al pulpo le precede lo especial de su sabor, su inconfundible textura y todas sus posibilidades para la cocina.
Si lo elaboramos en casa, debemos saber que siempre es conveniente ‘asustarlo’ (es decir, darle un par de baños rápidos en el agua hirviendo antes de introducirlo del todo en la olla). Desde ese momento, nos servirá para infinitas elaboraciones: a la gallega, en salpicón, a la plancha y con una salsa de sabor intenso o simplemente guisado y con un poco de aceite y guindilla. Un producto de primera que debemos consumir con responsabilidad y reservar para ocasiones contadas, pero que podremos combinar con un maridaje igual de particular, como Alhambra Barrica Ron Granadino.
Compartir