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¿Un bizcocho de romesco y romero? Reposted dice sí

29 sep 2023

Todo un templo dedicado al bizcocho que saltó de las redes al centro de Madrid. Detrás de él se encuentra la repostera Raquel Rodríguez, ahora en boca de todos por su catálogo de sabores inusuales.

Por Esther Morales

En el juego de la gastronomía, los ingredientes y procesos se unen continuamente para innovar. Y eso no significa que nuestro paladar tenga que exponerse a técnicas de alta cocina para activarse. De hecho, hasta la más tradicional de las recetas, como un bizcocho de masa madre, es capaz de ganarse el aprecio de los más entendidos.

Es lo que ha hecho que la repostera Raquel Rodríguez haya revolucionado el mundo de los dulces con un nuevo concepto en torno a un postre de siempre: el bizcocho. Su catálogo se ha erigido como una muestra de buen hacer, con una base de masa madre presente en todas sus recetas, y un listado de versiones sorprendentes, que hacen gala del producto de temporada y mediterráneo.

Toda una vuelta de tuerca a un habitual de desayunos y meriendas, que demuestra que no hay límites cuando se trata de potenciar recetas y ofrecer nuevos matices. Sin prisa, justo como la labor que llevan a cabo los maestros cerveceros de Cervezas Alhambra con las diferentes variedades de una bebida nada cotidiana. Nos adentramos en el taller de Raquel Rodríguez para conocer qué es Reposted, cómo surge el proyecto y qué sabores nos ofrecen sus sorprendentes bizcochos.

Innovación culinaria: la propuesta única de Reposted

Aunque pareciera la denominación de una herramienta para publicar en las redes sociales, Reposted es el nombre de una de las pastelerías que más está levantando pasiones en Madrid. Bien es cierto que su historia comenzó en la intimidad de su perfil de Instagram, donde la pastelera Raquel Rodríguez empezó, en febrero de 2019, a realizar encargos de bizcochos a través de sus mensajes privados.

Sin embargo, ha sido la masa madre de sus bizcochos y sus particulares sabores -a veces, en clave salada- los que han hecho que esta repostera se gane el favor de sus clientes habituales, entre los que también se encuentran cafeterías y panaderías.

Precisamente, esta misma primavera Raquel Rodríguez ha visto cómo uno de sus sueños se hacía realidad, con una tienda física en la calle Doña Urraca, 9 (Madrid). De las redes a las cafeterías más conocidas de la capital y, ahora, al mostrador de su propio negocio, en el que sus bizcochos (y también galletas) mantienen su fama como los mejores de la ciudad.

Descubre los sabores sorprendentes de Reposted: romesco, romero y más

Reposted sabe a tierna tradición, al horno incesante de nuestras abuelas y a ingredientes que llenan de recuerdos nuestra memoria. Y el mérito está en conseguir esta sensación con recetas que son marca de la casa, como sus bizcochos salados. Algunos de ellos, perfectos para maridar con el amplio abanico de matices de Cervezas Alhambra.

Bizcocho de romesco y romero

Aromático, esponjoso y suave. Este bizcocho es ya todo un clásico en el obrador de Raquel Rodríguez y demuestra que lo salado se puede hacer un nombre entre las propuestas de una pastelería. De hecho, la propia artífice invita en sus redes a acompañar este no-postre con platos frescos, como una ensalada veraniega o un gazpacho. Nosotros subimos la apuesta con un maridaje como Alhambra Especial para los días de calor que nos acechan, o con otra propuesta excepcional, como Alhambra Reserva Esencia Citra IPA, que va muy bien con los toques herbales de este bizcocho.

Bizcocho Tapenade

Sí, has leído bien. Las aceitunas también tienen cabida en el taller de Reposted, esta vez acompañadas de alcaparras y orégano para conseguir un sabor cien por cien mediterráneo. Se trata de uno de los bizcochos salados más recientes de Rodríguez y ha resultado ser todo un best seller por su interior tierno, con miga jugosa. Ideal incluir en un aperitivo y acompañar con nuestro buque insignia, Alhambra Reserva 1925, y su perfecto equilibrio entre sabor amargo y dulzor delicado.

Bizcocho de níspero, miel y tomillo

La primavera (y el verano) en un bizcocho, con productos de temporada y de cercanía. Tres ingredientes que nos regalan un postre aromático, donde el gran protagonista es una de las frutas que más nostalgia despierta. Raquel Rodríguez ha recuperado este año una de las recetas que más éxito tuvo en 2022, en el que el níspero se confita en almíbar de tomillo para obtener el resultado más aromático.

Imágenes: Reposted