Es Tendencia - Gastronomía

Los menús low waste sin desperdicio, una tendencia gastronómica en alza

15 sep 2023

Una de las tendencias culinarias más de moda también es una de las más ecológicas y concienciadas: el low waste. Por eso, te invitamos a formar parte del movimiento que busca no desperdiciar nada de comida, mientras disfrutas de platos sabrosos

Por Isaac García

La gastronomía es uno de los campos más creativos, en los que podemos ver tendencias de todo tipo. Una de las que más importancia está adquiriendo últimamente son los menús low waste. En ellos, no se tira nada y se aprovecha todo, para proporcionar una experiencia deliciosa y, a la vez, respetuosa con el medioambiente.

En un contexto en el que un 30% de los alimentos que producimos terminan en la basura, está surgiendo el movimiento que quiere acabar con eso. Conscientes del impacto ambiental y de que, a pesar de que haya comida suficiente, muchos no cubren sus necesidades alimentarias, la tendencia low waste se impone en chefs, restaurantes y hogares.

Te contamos todo sobre ella, por si quieres unirte a una corriente que busca combinar el placer de la buena comida con la conciencia ecológica.

Qué es la cocina low waste

La gastronomía low waste o zero waste significa cocina sin desperdicio, en ella se aboga por aprovechar todo de los alimentos con menús y platos en los que no se tira nada.

De esta manera, y al contrario que otras tendencias, donde a veces se usa apenas un pedazo pequeño de carne o fruta para un plato (malgastando el resto), en los menús low waste se come todo.

Con eso, se reduce la huella de carbono y el derroche de comida.

La gastronomía zero waste, desde chefs, hasta empresas que crean nuevos ingredientes

La tendencia a minimizar el desecho alimentario se está haciendo realidad de diversas formas.

Por un lado, restaurantes como el londinense Silo, del chef Douglas McMaster, muestran que la alta cocina se puede combinar con la lucha contra el desperdicio de alimentos.

Siguiendo esa línea programas de televisión, como ‘Chef sin desperdicio’, también apuestan por esta tendencia. Esta serie acompaña a Diego García Vega (fundador del proyecto Zero Food Waste) en sus viajes por todo el mundo, para aprender y enseñar cómo cocinar aprovechando todo.

Además, empresas como Endless Food Co. buscan crear nuevos ingredientes a partir de desechos alimentarios que, tradicionalmente, tiramos a la basura.

Cómo iniciarte en la cocina low waste

Todo lo anterior está genial pero ¿qué podemos hacer nosotros?

Si quieres dar tus primeros pasos en la cocina low waste, lo mejor es empezar buscando recetas fáciles de este tipo. Por suerte, son cada vez más profesionales y aficionados que se apuntan a esta genial iniciativa, así que hay de todo en Internet.

Normalmente, encontraremos tres posibilidades principales dentro de la gastronomía zero waste que podemos practicar ya mismo.

Primero está, por supuesto, cocinar platos que aprovechan casi todo de los ingredientes que los componen. Así, quizá no tienes que tirar la cáscara de una fruta, sino acentuar el sabor o matizarlo al rayar la misma.

Después, todo aquello que no vamos a usar ahora mismo en nuestro menú de hoy, como alguna parte de una hortaliza o un animal, puede ser utilizado para otro delicioso plato en días posteriores.

Siguiendo lo anterior, lo ideal sería guardar los huesos de la carne, dado que pueden servirte para realizar una deliciosa sopa. O no desechar la parte más fibrosa de un vegetal, porque otro día puede dar un aporte extra a una crema de verduras.

El ingenio humano en la cocina es tal, que es posible aprovechar casi todo para hacer lo que menos esperas. De hecho, hay aplicaciones y recetas especializadas en aprovechar y mezclar lo que te queda en el frigo, así que te recomendamos que les eches un vistazo.

Hasta aquí sería el nivel, podríamos decir, de iniciación ya que los más expertos son capaces de dar un paso más. Desde chocolate a partir de la piel de tubérculos, hasta cerveza con desechos de cereales, las posibilidades son infinitas y, algunas de las mejores mentes cocineras se están aplicando en la filosofía de no tirar nada.

Por último, el tercer gran objetivo del low waste es reivindicar aquellos alimentos o platos que, por el motivo que sea, se utilizan menos actualmente.

Que sea así se debe, casi siempre, a modas o desconocimiento. Por ejemplo, uno de los vegetales más en boga hoy, como puede ser la rúcula, se consideraba tradicionalmente una «mala hierba» que se encontraba en el borde de los caminos.

Y por supuesto, si al final queda algo que no te vas a comer, no pasa nada. También se puede emplear, por ejemplo, para hacer compost orgánico para tus plantas o incluso tu huerto en casa. De esta manera, fomentas una manera de actuar 100% ecológica y circular.

Como ves, la tendencia low waste une lo mejor de dos mundos: todo el sabor de los mejores platos y la importancia de cuidar el único hogar que tenemos. Así que ya sabes, ábrete una Alhambra y disfruta en la cocina de esta manera, sabiendo que harás bien a tu estómago y al planeta.