Maestros del tiempo
Una gastronomía única, de múltiples inspiraciones e influencias. Estos son los cinco artífices que la homenajean y la reinventan.
Por Esther Morales
En nuestro imaginario veraniego, Murcia aparece siempre representada con dos colores: el turquesa de sus playas de la Manga y el de la arena que viste su costa, sus monumentos y sus parajes tradicionales. Pero la paleta de Murcia va mucho más allá, con un rojo intenso que aviva su bandera, el singular verde presente en las orillas del Segura y la increíble diversidad cromática de una gastronomía repleta de hortalizas, frutas y otros manjares de la tierra.
Una cocina todavía desconocida, pero que tiene detrás un complejo legado de influencias árabes, mediterráneas y de La Mancha más profunda. ¿Su sello? Saber hacer, saber comprender las posibilidades del producto fresco y saber crear un equilibrio entre el mar y la montaña que pocas gastronomías son capaces de reproducir.
En esta herencia de sabores, son muchos los artífices que reinventan sus recetas de siempre y proponen nuevas versiones -a veces dignas de Guía Michelin-. Pero también están los que ofrecen zarangollos, paparajotes y ollas gitanas sin que ni un ápice de su elaboración original sufra la más mínima modificación. Un criterio que siguen también los maestros cerveceros de Cervezas Alhambra, que nos deleitan con sus variedades de siempre, pero también con propuestas que exploran otros territorios organolépticos, como ocurre con Alhambra Reserva Esencia Citra IPA.
Nos adentramos en la gastronomía murciana de hoy y de siempre de la mano de cinco restaurantes. Todo el color en el plato de esta tierra a la que siempre apellidamos con el adjetivo ‘hermosa’, y al que quizás tengamos que añadir el de ‘deliciosa’.
Cucú Gastro Bar
Un plato tan sencillo e imprescindible como la tortilla española es el más codiciado en este restaurante, ubicado en el epicentro de Murcia. Aunque lo suyo es la cocina autóctona y la sencillez, en Cucú Gastro Bar son todos unos expertos en integrar en este clásico español sabores tan diversos como los de la morcilla, las setas, el pulpo a la gallega o la Torta del Casar.
Pero su carta abarca mucho más, con referencias internacionales como su pan bao de papada ibérica, su ceviche de dorada o su tartar de pez mantequilla, que se complementan muy bien con las notas cítricas y afrutadas de Alhambra Reserva Esencia Citra IPA, que se puede pedir en este establecimiento. Toda una excusa para visitar su local y poner nuestro paladar en sus manos.
Barrigaverde
Barrigaverde tiene el privilegio de aparecer como una de las referencias de la ciudad en la prestigiosa Guía Michelin. En ella resaltan su capacidad para conjugar cocina de mar, de montaña y de huerta en tapas y platos para compartir.
No obstante, si hay una razón que lleva a los más golosos a peregrinar hasta esta taberna es su tarta de queso. Se elabora a partir de Hornbacher, una variedad suiza con una producción muy limitada, que incorpora a este postre toda la personalidad de la leche cruda de vaca.
Parlamento andaluz
Aunque sean comunidades vecinas, en Murcia también queda hueco para apreciar el sabor de la cocina andaluza. Lo hace desde el mismísimo Parlamento Andaluz, una cadena de tres restaurantes en las que el tapeo se vive como si estuviésemos en cualquier rincón de Granada.
Pero un parlamento no lo sería del todo si no tuviera algún que otro Parlamentario, que en su caso es un bocadillo con alma andaluza que incluye tomate, aceite de oliva, tocino ibérico, jamón serrano y chorizo picante. Aunque siempre podemos optar por el Tránsfugo, una alternativa para los que prefieren pescado, a base de tomate, caballa, queso fresco y pimiento de piquillo.
Kiosco Ben Arabí
El formato de Kiosco Ben Arabí es una miscelánea entre templo gastronómico, bar informal y lugar de encuentro entre los clientes y los monólogos de humor. En su carta encontraremos carnes, tostas, arroces y raciones de todo tipo, en las que el sabor es la mayor premisa.
Sin embargo, hay un plato que cumple con todos los requisitos de esa fusión entre mar y montaña tan frecuente en Murcia. Sus rollitos de calabacín envuelven en su interior un secreto a base de gamba, beicon y queso, y se culminan con una salsa muy ligera, que hace de ellos un bocado adictivo. Obligatorios para cualquier velada en su coqueta terraza.
Madre de Dios
La expresión ‘madre de Dios’, que decimos tanto cuando un sabor nos sorprende en boca, da nombre a esta cadena de tres establecimientos. Entre sus propuestas, todo un universo de platos con identidad propia, que recuerdan a la huerta de Murcia, pero también a su intención más contemporánea, con platos como las hamburguesas gourmet, las gulas con patatas paja o el tataki murciano de atún, que demuestra que también un pescado local puede funcionar con Alhambra Reserva Esencia Citra IPA.
Su apuesta por la carne es también uno de sus emblemas, sobre todo gracias a su mármol de secreto de bellota, preparado al punto y con escamas de sal por encima. Un plato de altura que triunfa entre todos sus comensales.
Imágenes | Cucú Gastr Bar, Barrigaverde, Parlamento Andaluz, Kiosco Ben Arabí, Madre de Dios
Compartir