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Recetas
Por María José Amengual
La sencillez de una receta no implica que su resultado sea menos sabroso. Así ocurre con este rape en salsa verde con almejas, cuyo éxito reside, como en casi todos los platos de pescados y marisco, en la frescura y la calidad de los ingredientes y en la paciencia a la hora de cocinarlos, dejando que poco a poco se vayan uniendo los aromas y los sabores para que, cuando esté finalizada, conformen un delicioso regalo para nuestros paladares.
Del mismo modo, los maestros cerveceros de Cervezas Alhambra, saben que tratar con mimo las materias primas para elaborar cada una de las variedades es fundamental para conseguir el mejor de los resultados, obteniendo así unas cervezas singulares, llenas de seducción y magnetismo, pensadas para disfrutarlas con los cinco sentidos.
De vuelta a la receta, el rape es un pescado que suele gustar a todo el mundo, incluso a los más pequeños de la casa, ya que no tiene espinas y su carne resulta muy jugosa si procuramos no pasarnos con el tiempo de cocción. Si no somos muy hábiles cortando pescado, lo mejor es pedir a nuestro pescadero que lo corte en rodajas. Es importante reservar la cabeza, pues con ella elaboraremos un fumet que dará un sabor intenso y delicioso al resultado final.
Para empezar con esta receta, troceamos el pescado, cortando el cuerpo del rape en pedazos grandes y separando la cabeza (con la que prepararemos el fumet). Lo lavamos y, a continuación, ponemos las almejas en agua con sal y las dejamos en remojo una media hora, para que suelten la posible arena que tengan.
En una olla al fuego, disponemos un cuarto de cebolla, un chorrito de aceite y la cabeza del rape. Lo cubrimos todo con agua y lo dejamos hervir unos 15 o 20 minutos, desespumando de vez en cuando. Lo colamos y lo reservamos.
Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos menudos. Lavamos el perejil y lo picamos también.
Sofreímos la cebolla y el ajo en un poco de aceite, con cuidado de que no se quemen.
Añadimos el perejil picado. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos dos cucharadas de harina y removemos para que se tueste sin quemarla.
Vertemos el vino y dejamos que se evapore unos minutos. Agregamos unos 200 ml del caldo de pescado que hemos preparado, reservando el resto por si espesa demasiado la salsa. Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Incorporamos el pescado y las almejas escurridas y dejamos cocer otros 10 minutos o hasta que el pescado esté hecho (veremos que cambia a color blanco mate) y las almejas se hayan abierto. Rectificamos de sal y servimos caliente.
Los guisos de pescado, como esta receta, son platos que ganan si los dejamos reposar un tiempo antes de degustarlos, pues los sabores se asientan e intensifican al enfriarse y calentarse de nuevo. Por eso, un consejo a seguir es preparar este plato con antelación, incluso de un día para otro. De este modo, conseguiremos un resultado más sabroso.
La cerveza que mejor nos ayudará a resaltar los ingredientes de esta receta es Alhambra Reserva 1925, una Pilsener de carácter intenso y con cuerpo que nos invita a degustar la vida a través de los detalles. Los sabores de cereal y lúpulo de esta variedad se mantienen equilibrados con un contrapunto de amargor medio en boca, combinando perfectamente con la suavidad del rape y la intensidad de la salsa resultante.
El pescado es uno de los ingredientes más versátiles a la hora de cocinar: con él podemos preparar guisos, sopas, croquetas o albóndigas, añadirlo a recetas de arroz y pescado o servirlo cocido, al vapor o en papillote. Su sabor, más o menos intenso según la variedad, nos permitirá disfrutar de un delicioso resultado sin ni siquiera tener muchos conocimientos de cocina.
Eso sí, para que un pescado quede en su punto, tiene que ser de calidad y fresco siempre que sea posible. Si usamos pescado congelado, debemos de asegurarnos de descongelarlo de la manera más óptima para que mantenga al máximo sus propiedades.
Para conseguir ese resultado sabroso, aquí van cinco consejos a tener en cuenta:
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