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Recetas
Por María José Amengual
La gastronomía puede ser una deliciosa forma de viajar a otros lugares y descubrir, sin salir de nuestro hogar, los sabores de sus calles. Viaja a la Gran Manzana siempre suena apetecible, pero también podemos saborear en casa uno de los dulces que causa sensación en redes sociales y establecimientos varios y que lleva el nombre de esta inspiradora ciudad: los New York Rolls.
Si te apetece probarlos (sin coger un avión y cruzar el charco), has llegado al lugar adecuado: te contamos cómo puedes preparar fácilmente estos croissants redondos, rellenos y decorados con cremas y toppings de diferentes sabores.
Además, con un poco de imaginación se pueden conseguir combinaciones de sabores sorprendentes, pues los New York Rolls pueden rellenarse de chocolate, crema de vainilla, de pistacho, de caramelo... y coronarlos con las opciones más variopintas que se nos ocurran, desde frutos secos hasta caramelos o chocolate picado.
Empezamos abriendo las láminas de hojaldre y las cortamos en tiras horizontales de unos tres centímetros.
Enrollamos la primera tira. Cuando acabemos, unimos el final de la tira con el principio de la siguiente. Continuamos hasta obtener dos rollos, cada uno con una lámina. Antes de enrollar las tiras, las pintaremos con un poco de mantequilla derretida.
Colocamos los rollos en una bandeja de horno cubierta con una lámina de papel vegetal y los pintamos con la yema de huevo batida. Después, espolvoreamos azúcar moreno.
Para evitar que se deformen, ponemos unos aros aptos para horno o moldes de galletas alrededor. Tapamos con algo de peso para que no crezcan demasiado. Horneamos a horno precalentado a 200ºC durante unos 30 minutos.
Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas, con intervalos de 20 segundos. Cuando los rollos estén cocinados y se hayan enfriado, los rellenamos con el chocolate. Si no tenemos una jeringuilla de cocina podemos usar una manga pastelera y una boquilla larga y estrecha. Como colofón, los decoramos en la parte superior con más chocolate fundido.
Sobre el chocolate, espolvoreamos unos pistachos picados de forma irregular con un cuchillo afilado.
No siempre es fácil saber con qué maridar un dulce como los New York Rolls, pero lo cierto es que variedades como Alhambra Baltic Porter son una opción ideal por sus matices y notas de sabor. Con ella conseguimos una sinergia de aromas a frutos secos y un equilibrio por contraste de sabores entre el dulzor y el amargor seco de la cerveza.
Los maestros cerveceros han intensificado los sabores ahumados, a chocolate y café en esta variedad, haciéndola más sedosa en la boca.
Los New York Rolls también son conocidos como croissants redondos, croissants Lafayette o croissants Supreme. Sea cual sea la denominación empleada, se trata de una receta innovadora que ha revolucionado el concepto clásico de croissant francés.
Esta receta nació en Lafayette Grand Café and Bakery, una de las pastelerías más conocidas de Nueva York, que se encuentra en NoHo. Desde allí, esta receta ha llegado hasta España, con muchas pastelerías que la han incluido en su surtido.
Las redes sociales se han llenado de recomendaciones del mejor establecimiento donde comer esta bomba dulce, pero también de recetas caseras para conseguir una versión hecha por nosotros en apenas 45 minutos.
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