Una biblioteca en la cocina: 6 recetarios imprescindibl

Fuentes de sabiduría que albergan en sus páginas las más deliciosas recetas. Estos seis libros nos descubren lo mejor del paso a paso frente a los fogones.

Por Esther Morales

En una ciencia como es la cocina, la fórmula es siempre primordial. Es lo que hace que los sabores resalten, que las texturas inunden nuestro paladar y que ciertos platos se queden en nuestra memoria para siempre. El mejor ejemplo es el largo proceso de investigación que llevan a sus espaldas los maestros cerveceros de Cervezas Alhambra, por el que son capaces de desarrollar variedades tan únicas.

Pero cuando esa fórmula -que no es más que la receta que nos da las claves de un plato- se une a una fuente de sabiduría como son los libros, obtenemos un legado atemporal. Porque hasta el más contemporáneo de los chefs sigue recurriendo a los recetarios para estudiar, retomar elaboraciones de antaño o reinterpretar los sabores que otros, antes, han sabido plasmar sobre el papel.

Ese es el sentido de incluir recetarios -de ahora y de siempre- en nuestra cocina, como el que incorpora utensilios, sartenes o cubiertos. Toda una biblioteca del saber culinario a la que merece la pena hacer hueco en nuestros estantes. Descubrimos la literatura del paso a paso a través de estos seis títulos.

‘Cenador de amós’, de Jesús Sánchez

Desde Cantabria y con una gastronomía que le ha hecho ganar tres Estrellas Michelin y el Premio Nacional de Gastronomía. Este libro alberga el gran proyecto gastronómico del Maestro del Tiempo Jesús Sánchez, que se mueve entre el producto de mar y de montaña con una sensibilidad digna de admirar. En sus páginas podremos encontrar su versión del cocido montañés, con alubias, patatas, diferentes carnes y berza, que puede ser una elección ideal para preparar este invierno y maridar con la intensidad de Alhambra Reserva Roja.

‘El arte de la cocina francesa’, de Julia Child

Es el recetario de los recetarios. Marcó una era allá por 1962, cuando se publicó su primer volumen con la intención de dar a conocer lo mejor de la técnica gala al público estadounidense. Su éxito fue tal, que en 1970 salió un segundo tomo con todo un nuevo espectro de recetas y pasó a convertirse en un clásico entre las lecturas de cocina. Sin duda, un título que no puede faltar en nuestros estantes gastro y que es, a la cocina, lo mismo que un ‘Romeo y Julieta’ o un ‘Don Quijote de la Mancha’ a la biblioteca de casa.

‘Verdupedia’, de Rodrigo de la Calle

Es una de las novedades del año en librerías. En sus páginas se encuentra la clave para saber tratar las verduras, descubrir cómo obtener su mejor versión y, de paso, evitar el desperdicio de todas esas partes de las hortalizas que siempre descartamos. Un total de 150 recetas económicas, sabrosas, asumibles para el día a día y perfectas para desarrollar nuestra pasión por las verduras.

‘Frutas’, de Cédric Grolet

Grolet es la sensación de internet y de la pastelería parisina. Cada día, una infinidad de curiosos hacen cola a las puertas de su negocio para probar sus croissants y sus creaciones más conocidas, como la galleta con avellana o el pastel de cacahuete. También son muy populares sus creaciones a base de frutas, como el pastel de mango y el de manzana, que además figuran en su recetario ‘Frutas’. El libro combina a la perfección el imaginario creativo del pastelero con un paso a paso muy laborioso y sofisticado. Solo apto para los más atrevidos.

‘Noor’, de Paco Morales

‘Noor’ no es solo un recetario, sino que también es un viaje a través del perfil más investigador de Paco Morales. El chef, que colabora de forma asidua con Cervezas Alhambra, desarrolla una cocina que es historia viva de Al-Ándalus, pero que también reinventa con toques innovadores y contemporáneos. Sin duda, una joya editorial que brilla por sí sola y que merece ocupar un lugar de honor entre nuestros recetarios.

‘Cocina un pescado’, de Josh Niland

60 recetas con 15 variedades de pescado y un solo objetivo: demostrar que el pescado tiene muchas más posibilidades de las que conocemos. Entre la selección, destacan recetas internacionales como el pot au feu de mero, una especie de guiso de pescado similar al marmitako; o el mapu tofu de atún, un plato picante de origen chino que puede contrastar muy bien con la frescura y ligereza de Alhambra Singular. Si somos de los que nos perdemos dando instrucciones al pescadero o buscamos más formas de incorporar este producto a nuestra alimentación, esta es la biblia que no puede faltar en nuestra cocina.